Se mettre à son compte avec un food truck malgré un petit budget

La street food est la nouvelle étoile au firmament de la gastronomie. Alors qu’autrefois, le terme de camion-restaurant nous évoquait des images de frites et de saucisses, nous pensons aujourd’hui à des plats imaginatifs du monde entier que nous pouvons déguster lors d’événements comme les festivals de streetfood ou pendant la pause déjeuner.

Le fait que la street food soit si bien accueillie inspire également de plus en plus d’amateurs de nourriture à réaliser leur rêve de restaurant mobile avec des concepts savoureux – c’est probablement pour cette raison que tu as toi aussi atterri dans cet article.

Mais comment peux-tu te mettre à ton compte avec ton concept sans prendre le moindre risque en termes de coûts ? Pour t’aider à trouver la solution la plus adaptée à ton business plan, nous avons comparé pour toi les deux véhicules de street food les plus courants : le food truck et la remorque de vente

Food Truck vs. remorque de vente : la grande différence

Un food truck est un camion aménagé en cuisine mobile.

La remorque de vente se distingue en premier lieu par le fait qu’elle n’est pas motorisée – la remorque aménagée avec un volet de vente est tractée par un véhicule tracteur.

Cette différence est importante lorsqu’il s’agit de créer une entreprise de food trucks. Les deux options présentent en effet des défis différents que tu dois évaluer avant de faire ton choix.

De quelles autorisations ai-je besoin pour créer une entreprise de food trucks ?

Pour ouvrir un food truck en Allemagne, tu dois remplir ces conditions:

• une information sur la restauration et la protection contre les infections (IHK)
• la licence de restaurant (Gewerbeamt)
• la déclaration d’activité (Gewerbeamt)
• un certificat de santé et une instruction sur l’hygiène (Gesundheitsamt)
• la formation à l’hygiène alimentaire conformément au § 43 de la loi sur la protection contre les infections (Gesundheitsamt)
• la carte de commerçant itinérant si tu souhaites vendre en dehors du lieu indiqué dans la déclaration de commerce(Ordnungsamt)
• tu veux vendre (Ordnungsamt)
• une demande de restauration en plein air (Ordnungsamt)
• une licence de débit de boissons, en cas de vente de boissons alcoolisées (Ordnungsamt)
• une autorisation d’emplacement pour food truck ou une autorisation d’utilisation spéciale (Ordnungsamt)

En outre, tu as besoin pour le Food Truck:

• à partir d’un poids de 3500 kg, le permis de conduire C1.
  • Exemple de dimensions pour un food truck d’un poids supérieur à 3500 kg:
    Longueur totale : 7450 mm, longueur de la carrosserie : 5100 mm, largeur de la carrosserie : 2450 mm.

Pour une remorque de vente, tu as besoin de:

• pour un poids de 3500 kg maximum, y compris le véhicule tracteur, le permis de conduire de catégorie B.
  • Exemples de dimensions: Retro Buddys, Silver Buddys
• Important : si la combinaison du véhicule tracteur et de la remorque de vente dépasse le poids, tu peux conduire une combinaison de 4250 kg maximum avec l’extension B-96 et avec le permis de remorquage BE, la remorque seule peut avoir un poids total de 3500 kg.

Trouver un emplacement de camping : Quels sont les avantages et les inconvénients?

Avec ton food truck, tu as toujours le libre choix entre un emplacement fixe ou un lieu qui change régulièrement. Quelle que soit ta décision : Il n’est pas inutile de réfléchir à l’avance à ce que ton business plan prévoit.

Les food trucks sont généralement plus grands que les remorques de vente et nécessitent donc des emplacements plus grands. En revanche, tu peux placer la remorque de vente avec ton véhicule tracteur et garer ensuite le véhicule ailleurs.

Voici quelques avantages et inconvénients supplémentaires à comparer :

Inconvénients Foodtruck:

• Les frais d’emplacement des food trucks sont souvent calculés en fonction des mètres de stand. Par conséquent, plus le camion est grand, plus les frais de stationnement sont élevés.
• La plupart du temps, les food trucks sont d’abord testés en tant qu’activité secondaire, au lieu de mettre directement le feu aux poudres. Les événements s’y prêtent le plus souvent, car ils ont lieu le week-end et les clients potentiels y sont automatiquement présents. Cependant, si l’intervalle entre les événements est plus long, le moteur du food truck souffrira de la durée d’immobilisation prolongée.

Inconvénient des remorques de vente:

• Les remorques de vente sont certes souvent plus petites que les food trucks, mais elles ne sont pas forcément moins chères lorsqu’il s’agit de louer un stand. Même si, à première vue, le véhicule tracteur n’est pas nécessaire, tu dois aussi le garer quelque part. Selon les options de parking, des frais de stationnement supplémentaires peuvent donc s’appliquer.

Avantage des remorques de vente:

• Les food trucks peuvent se garer sur des parkings normaux, ce qui n’est pas le cas des remorques. Cela facilite la recherche d’une place de parking.

Avantage des remorques de vente:

• Comme la remorque de vente ne possède pas de moteur, l’immobilisation ne la dérange pas. De plus, les frais d’entretien du moteur, souvent élevés, disparaissent. Si tu as déjà dû choisir entre une caravane et un camping-car, tu connais déjà les inconvénients.
• Tu peux réagir de manière plus flexible : Imagine que les clients se ruent sur ton véhicule et que tu manques de provisions. Si vous travaillez en équipe, vous pouvez tenir la position pendant que votre partenaire va chercher des provisions avec le véhicule tracteur. Si tu es en route avec un food truck, vous devez alors tout démonter et vous rendre au prochain marché. Cela pose un problème particulier si vous vous trouvez au milieu d’autres food trucks lors d’un festival.

 Aménagement intérieur du food truck : offre-t-il plus de place qu’une remorque de vente?

L’aménagement du food truck dépend fortement de ton projet et de la taille de ton camion. Mais d’une manière ou d’une autre, l’aménagement demande de la créativité et du savoir-faire. Grâce à des combinaisons astucieuses et des solutions innovantes, tu dois utiliser tout l’espace disponible.

Mais même le meilleur plan d’aménagement ne sert à rien si tu n’as pas suffisamment réfléchi à ton concept au préalable : Combien de personnes doivent travailler dans le camion de vente ? De quoi as-tu besoin en termes d’appareils, d’armoires, etc. Quel est l’équipement obligatoire?

Tu dois tenir compte de tout cela dans ton business plan, afin de pouvoir choisir et planifier la remorque de vente qui te convient le mieux.

Quoi que tu choisisses finalement, chaque food truck et remorque de vente devrait avoir cet équipement de base:

• des surfaces en acier inoxydable
• une unité de réfrigération
• un lavabo
• des possibilités de rangement
• protection contre les éclaboussures
• des réservoirs d’eau identifiés (eaux usées et eau douce)
• un réservoir d’eau potable
• un raccordement électrique pour l’alimentation encourant

Pour ton choix final, il est également important de savoir que l’apparence extérieure d’un food truck est souvent trompeuse. La plupart des gens pensent qu’il offre plus d’espace qu’une remorque de vente en raison de sa taille. En réalité, c’est l’inverse : les remorques de vente ont généralement un espace intérieur plus grand. Cela s’explique par le fait que les éléments d’un véhicule motorisé, tels que le moteur et les passages de roue, ne doivent pas être installés. En outre, les surfaces extérieures plus grandes d’une remorque de vente offrent davantage d’espace pour les possibilités de décoration telles que le collage de films, les enseignes et les panneaux lumineux.

Combien coûte un food truck?

Tu l’auras probablement deviné : ici aussi, tout dépend de ton concept. Il nous est donc difficile de te donner un prix sans plus d’informations.

Nous pouvons toutefois t’assurer que les remorques de vente sont une alternative plus avantageuse à l’achat. Lors de notre recherche d’un food truck avec un équipement de base solide et un design attrayant, nous avons rapidement constaté qu’il n’existait pas de solution de qualité pour les petits budgets.

Les food trucks sont en effet très chers, ne serait-ce qu’en raison de leur popularité, et le fait que tu achètes en fin de compte un véhicule, une cuisine et un espace de vente en un seul ne fait pas non plus baisser le prix. Les prix des véhicules de base purs ont également augmenté de manière vertigineuse en raison de la tendance Vanlife et Camper. De ce fait, même des aménagements soi-disant bon marché sont devenus nettement plus chers. En outre, tu dois garder à l’esprit qu’un food truck est un véhicule motorisé. Autrement dit, les entretiens ou les réparations nécessaires entraînent des coûts supplémentaires et font que tu dois renoncer à ton véhicule et donc à la vente pendant quelques jours – un argument massue pour de nombreux indépendants.

Le principal inconvénient de la remorque de vente est que tu as besoin d’un véhicule supplémentaire suffisamment puissant pour tracter ta remorque. Cependant, la plupart des gens possèdent déjà un véhicule tracteur capable et peuvent ainsi économiser des frais. Il existe toutefois de nombreuses remorques de vente et de restauration qui peuvent être tractées par des petites voitures en raison de leur faible poids et de leur conception efficace.

Conclusion

Comme tu peux le constater, les deux options ont leurs avantages et leurs inconvénients. Le choix dépend donc finalement de différents facteurs de ton concept – et bien sûr de ton budget.

Le food truck est à la fois un véhicule, une cuisine et un espace de vente, et il a l’avantage de pouvoir être déplacé facilement d’un point A à un point B. Si tu as un capital de départ plus faible et qu’un véhicule tracteur puissant se trouve déjà dans ton garage, il vaut plutôt la peine d’investir dans une remorque de vente et un foodtrailer de qualité.