Le bon prix pour ton produit

Le juste prix de ton produit détermine l’existence de ton food truck ou food trailer. Les clients sont prêts à dépenser plus s’ils estiment que cela en vaut la peine. Il n’existe pas de formule générale pour déterminer le juste prix et tu dois considérer les coûts les plus divers. Dans cet article, tu apprendras comment trouver un prix qui convient non seulement à tes clients, mais aussi à toi.

Quels coûts dois-tu couvrir?

Pour déterminer le bon prix, tu dois d’abord connaître tes dépenses. Pour une meilleure vue d’ensemble, tu peux les répartir dans les catégories suivantes:

• Frais de marchandises
  • Il s’agit de tous les matériaux dont tu as besoin pour la préparation de ton plat ou la fabrication de ton produit
• Frais généraux
  • Il s’agit des frais annexes comme l’électricité, les frais de livraison et de transport ou la location du stand. Mais ils comprennent également des postes de coûts plus anodins comme une assurance ou des dépenses de marketing pour des flyers, des menus, etc.
• Frais de personnel
  • Ce point comprend tous les montants que tu investis dans tes collaborateurs. Cela comprend le salaire, la sécurité sociale, mais aussi les vêtements de travail et le matériel. Si tu n’as pas d’employés, tu peux tout de même inclure tes propres frais de personnel.

Où se situe ta limite de prix?

Une fois que tu as une vue d’ensemble de tes coûts, tu peux les convertir en coûts de production d’un plat. Par exemple, tu peux maintenant déterminer à combien s’élèvent tes coûts fixes pour la production d’une saucisse au curry avec des frites. Dans cet exemple concret, cela pourrait se présenter comme suit:

1. 1. 1. Coûts des matériaux  = 1,90 €
      2. Frais généraux            = 0,80 €
      3. Frais de personnel     = 0,60 €

Il en résulte un coût de production de 3,30 € pour une saucisse au curry. Ce montant définit ta limite de prix. Pour faire des bénéfices, il ne faut jamais descendre en dessous de cette limite, à moins qu’il ne s’agisse d’une action spéciale ou autre. Dans l’étape suivante, tu peux ajouter un supplément, qui définit alors ton bénéfice.

Connaître ses clients

Comme nous l’avons déjà mentionné, les clients sont devenus beaucoup plus sensibles aux prix et sont prêts à dépenser plus pour la street food. Pour que ton activité de food truck soit rentable, il est important de connaître tes clients. Cela dépend bien sûr aussi beaucoup de ton emplacement. Dans le centre-ville, les gens sont généralement plus ouverts à dépenser de l’argent que dans d’autres quartiers. Essaie d’évaluer dans quel segment de prix se trouvent tes clients potentiels et s’ils sont prêts à dépenser plus d’argent pour tes marchandises.

Développe ton prix

Nous connaissons maintenant ta limite de prix et tes clients. Dans notre exemple, nous avons une limite de prix de 3,30 € et partons du principe que nos clients se trouvent dans le segment de prix moyen. Nous appliquons donc une majoration de 30 % à notre limite de prix. Nous obtenons ainsi notre prix de vente de 4,29 €. Il s’agit tout d’abord du prix net, il faut donc encore ajouter les taxes sur le chiffre d’affaires. Dans notre cas, il s’agit d’un snack-bar sans sièges, donc les taxes s’élèvent à 7 %. Nous arrivons donc à un prix de vente de 4,59 €. Afin d’améliorer l’aspect visuel du prix, nous le modifions en 4,90 €.

Le prix doit correspondre à ton concept

Certes, tes clients préfèrent toujours le prix le plus bas, mais ils sont aussi prêts à dépenser plus s’ils sont convaincus de la qualité. Il n’y a pas de formule miracle pour le prix idéal, mais tu dois toujours connaître tes limites de prix et tes clients. Mais surtout, le prix doit correspondre à ton concept. Si tu ouvres un food truck dans le segment haut de gamme, tes prix doivent être en conséquence. Tu es le seul à connaître ton produit et à savoir ce qu’il y a derrière. Si tu trouves que ton produit n’est pas assez cher, tu peux augmenter ton prix de vente. Mais réfléchis toujours à la question de savoir si tes clients seraient prêts à dépenser ce montant.